Старший повар, Су-шеф, Шеф-повар

Контроль за работой производства , качеством приготовления комплексных обедов для работников предприятия.
Приготовление 2-ых блюд, гарниров;
Заказ продуктов
Контроль хранения продуктов и соблюдения правила ротации;
Инвентаризация.

Организация работы производства (кухня) в заведении с <<0>> :
Разработка концептуального меню для заведения,проработка и составление т т к , ;
Закупка необходимого оборудования для продуктивной работы кухни;
Набор и обучение персонала кухни;
Работа с поставщиками продуктов (формирование заказа на поставку , контроль закупочной цены и контроль за качеством поставляемых продуктов)
Контроль за соблюдением правил хранения и маркировки продуктов, товарном соседстве, правилом ротации;

Ведение необходимой на производстве документации

Контроль за соблюдением норм стандартов приготовления и отдачи кулинарных блюд

Реорганизация производства, подбор и обучение надежной, творческой поварской команды; разработка и внедрение новых кулинарных произведений в основное меню заведения - и меню банкетных предложений.
Совмещая должностные обязанности заведующего производством с обязанностями администрации зала (непосредственный контакт с гостями для составления репертуара кулинарного сопровождения торжества, составление финансовой сметы заказанных мероприятий, частичный или полный финансовый расчет гостей за проведение банкета.
Работа с поставщиками продуктов, контроль цен и качества поставляемых продуктов , условий их хранения и соблюдение правила их ротации.
Непосредственное участие и контроль за технологическим процессом приготовления продукции кухни. Опыт проведения банкетов до 300 человек (в том числе- параллельно от 2 до 4 банкетов).

Закупка и установка необходимого оборудования на новое производство;совместное с шеф-поваром составление, меню, проработка, калькуляция, составление технологических карт
Подборка персонала, обучение, тренинги, ,распределение по рабочим станциям=-
проведение занятий по соблюдению техники безопасности на производстве предприятия.
подбор поставщиков и работа с ними, постоянно держать контроль над ценовой политикой и качеством поставляемой продукцию, Контроль правильности хранения (товарное соседство, допустимые температурные режимы:соблюдение правил ротации), Ведение необходимой на производстве документации, Составление и ведение рабочего графика персонала, Непосредственное участие в про-
цессе преготовлени и подачи гостям готовых блюд

Подготовка к рабочему сезону (лето) заведения: составление -разработка меню, проработка, адаптация меню под предоставленные технические и физические (одним словом никакие) условия для эффективной, бесперебойной и качественной работы заведения, Составление технологических карт, расчет калькуляции.составление и ведения графика работы персонала, обучение-тренинги с поварским персоналом заведения, Работа с поставщиками продуктов, ,периодически штудируя цены на предмет подорожания и качества поставляемых продуктов. Постоянный контроль за правилами и условиями хранения продуктов (температурные режимы, товарное соседство, правила ротации, Для проведения свадебных банкетов, юбилеев, дней рождения существовало три банкетных предложения в разных ценовых эквивалентах, в среднем 2-3 банкета-150-200человек в день на2-3повара в смене, в конце Августа сезон закончился, бар до весны закрыли

Разработка и введение в меню вкусных и интересных предложений, с периодичностью один раз-в два месяца, мною просматривалась документация со статистикой продаж тех или иных позиций по меню. Позиции продаваемые реже всего убирались, а на их места из раздела меню"Предложения от шеф-повара"перемещаются на места убранных, благодаря этим перемещениям, основное меню находится в состоянии частой подпитки новинками кулинарных фантазий,
Заказ продуктов на предприятие стараюсь делать без фанатизма, но в тоже время-внимательно с прощётом (не вижу смысла вымораживать в морозилке деньги в продуктовом эквиваленте,
Очень приветствую:чистоту на производстве, порядок в холодильниках и очень ценю в коллективе порядочность, честность, и искренность.

Организация бесперебойного, рабочего процесса кухни, в заведении с большой
проходимостью гостей(250-300 человек)
Составление технологических карт, расчет калькуляции.составление и ведения графика работы персонала, обучение-тренинги с поварским персоналом заведения, Работа с поставщиками продуктов, ,периодически штудируя цены на предмет подорожания и качества поставляемых продуктов. Постоянный контроль за правилами и условиями хранения продуктов (температурные режимы, товарное соседство, правила ротации,
Сезонное обновление основного меню и меню комплексных обедов в заведении.

Поиск и обучение персонала;
управление персоналом кухни;
организация технологических процессов на кухне;
контроль качества продукции;
работа с поставщиками продукции;
ведение отчетной документации.
разработка нового меню и внедрение его в рабочий процесс кухни
P.S.
В ноябре 2006 года, после повышения цены оплаты за аренду помещения, учредитель принял решение-закрыть заведение.

За период времени с 2001-2006 г. работая в ресторанах Санкт-Петербурга, под чутким руководством шеф-поваров из Италии, Франции и Питера приобрел профессиональный опыт повара-универсала, работая в разных подразделениях производства.
Изучил в процессе работы европейскую, русскую кухни, посветив большее время итальянской и французской.
С 2002-2005 г. проходя обучение на заочном отделении в экономико-технологическом колледже общ. питания по специализации-технология приготовления продуктов питания все полученные теоретические знания-подкреплял и применял в процессе работы.